2010年04月01日 星期四 4月(总第16期)
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家乡的味道

2012-10-15 03:01:40

家乡的味道

湖北麻城的肉糕:好吃的不得了

□ 文/冯建斌

  我是湖北麻城闵集人,讲到的家乡特色菜以及记忆中的年味,那就是家乡的"肉糕"。大别山南麓的麻城市,肉糕为其传统名菜、招牌菜,是大别山乡村特有的传统佳肴,已历经数千年而不衰。

麻城肉糕实为"鱼糕",主要由鱼肉加以适量苕粉、猪肉、猪油和各种调料精制而成。有名的"肉糕席"中,肉糕是摆在"洋菜"之后的第二道菜,既不能早出,也不能迟出。肉糕码在花碗上,呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味鲜可口、滑软香嫩、五味俱全。

  吃肉糕,是很讲究的。蒸肉糕常是在晚上。大人们喜气洋洋地告诉小孩,"等着,吃热肉糕"。我小时候,总是肉糕还没蒸熟,早捧着碗筷等在灶边开始流口水了。两眼直瞪瞪地瞄着蒸笼上气,总还嫌时间过得太慢。好不容易开了笼,父亲将香喷喷的肉糕反扑在锅盖上,拿菜刀将蒸得泡泡的肉糕切成四块,又将扇形的边角切给我们小孩。据说,小孩子比老人有活力,小孩子尝鲜,一年就有好兆头。不好的年成,只吃一块。遇上好的年成可以吃两块。吃完了,还不愿离去。大人们便半推半劝地说:"吃好了,睡去吧。过年时再吃!"

河南郑州:水晶蒸饺蒸包

□ 文/徐 飞

  饺子、包子全国各地都有,但我家乡的水晶蒸饺蒸包却有其独特的味道。食材采用新鲜大米磨成粉后配少许糯米粉加水和在一起,揉成面团,然后手工擀面后,将馅包入其中。蒸饺、蒸包内的馅可根据各人口味不同采取不同的配置,如胡萝卜、莲藕切碎与玉米豌豆包在一起,口感清淡微甜,营养舒适;如韭菜豆干包在一起,清香嫩滑的口味等等,说着说着口水都流出来了!

河南襄县特色--揽锅菜

□ 文/李 丹

  在河南那里逢年过节主人就会把揽锅菜做得色香味具全,用这道菜来招待客人,讲究一些的另外做两道凉菜,让客人们喝点小酒。这道揽锅菜是每家饭桌上必不可少的。其做法及配料挺考究,主料是大肉、豆腐、丸子、木耳、粉条、白菜及时令性蔬菜。这个肉都是村上养的猪,不含任何添加剂;豆腐是油炸过的,既不同于上海这边的老豆腐,又不是寻常嫩豆腐,它黄里透白,软硬适度。粉条选本地上乘的红薯粉做成,软软绵绵,内筋外熟;丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉,油炸过,黄澄澄,香酥酥,当然还少不了青的蒜苔、黄的菜心、白的白菜、红的萝卜、黑的木耳、各类菜杂陈一起,真是五彩纷呈,色形兼备,兼顾了中原人的饮食习惯,香而不腻,麻辣适度,既过瘾又解馋,尚且主副兼备,荤素搭配,膳食平衡,形成风味独特的美味大餐。

四川名菜:扣蒸滑肉

□ 文/文厚明

  此菜是四川家常名菜。那味道呀,巴实得很呀!且制作简便。此菜具有肉与香菜混合的香味,奇香无比。这滑肉放到嘴里还不等你嚼,就会滑进肚子里,可见之爽滑可口,入口即化,有润肠健胃之功效,老少皆适宜。

难忘的味道--泸州黄粑

□ 文/陈玉洁

  泸州向来以酒闻名,很多人知道泸州老窖,却不知泸州还有一种美味的特色名小吃--黄粑。黄粑是以水、大米、糯米、红糖为主料,外包裹着在泸州气候下生长的特有植物良姜叶,蒸制而成,美味可口。它清甜而不腻,带有淡淡的清香,软软糯糯却不粘。小时候常见的就是传统的红糖黄粑,如今又出现了白糖黄粑、鲜肉黄粑等种类。如果您有机会去到泸州,一定请去尝尝这让人难忘的味道。

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